Τα μεταποιημένα τρόφιμα μεταποιούνται

διαδικασία παρασκευής κονσερβών μανιταριών :

1. Συλλογή

2. Ταξινόμηση και ταξινόμηση: απορρίπτονται τα μολυσμένα, κατεστραμμένα, μελανιασμένα, συρρικνωμένα και καφετιά μανιτάρια

3. Πλύσιμο: πλένονται 3-4 φορές σε κρύο τρεχούμενο νερό

4. Ξήρανση: ανακατεύεται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά ακολουθούμενη από άμεση ψύξη σε κρύο νερό, ή αναβρασμό ατμού.

5. Συμπλήρωση δοχείων

6. Φρεζάρισμα: Προστίθεται στραγγισμένο διάλυμα θερμού αλατόνερου 2% κοινό άλας, 1% ζάχαρη και 0,05% κιτρικό οξύ μέχρι το άκρο του δοχείου.

7. Εξουδετέρωση: τα δοχεία εξαντλούνται για να απομακρύνουν τυχόν παγιδευμένο αέρα.

8. Συγκόλληση: Τα σφραγισμένα δοχεία τοποθετούνται στη συνέχεια ανάποδα για να αποστειρώσουν τα κλειστά καπάκια.

9. Αποστείρωση: Αυτό επιτυγχάνεται με επεξεργασία των ερμητικά σφραγισμένων δοχείων σε πίεση 15 lbs PSI για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

10. Ψύξη: Η ψύξη των κονσερβών γίνεται αμέσως μετά την αποστείρωση σε κρύο τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

11. Επισήμανση και αποθήκευση: Αποθηκεύεται σε δροσερό και στεγνό μέρος και λιπαίνεται με γράσο. Τα δοχεία διατηρούνται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 8-10 ημέρες.