Πώς να επιλέξετε αλατισμένα μανιτάρια υψηλής ποιότητας;

Τα ωμά μανιτάρια υψηλής ποιότητας θα πρέπει να έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

(I) Φρεσκάδα
Η φρεσκάδα είναι η βασική απαίτηση για το RAWμανιτάρια. Τα καπάκια των φρέσκων μανιταριών είναι γεμάτα και στρογγυλά, χωρίς σημάδια ξηρότητας ή συρρίκνωσης. Τα βράγχια είναι στενά διατεταγμένα και έχουν ομοιόμορφο χρώμα, συνήθως λευκό ή ανοιχτό καφέ. Εάν πιέσετε το καπάκι απαλά με το χέρι σας, μπορείτε να νιώσετε την ελαστικότητά του. Αφού το αφήσετε, το καπάκι επιστρέφει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα, υποδεικνύοντας ότι η εσωτερική κυτταρική δομή του μανιταριού είναι άθικτη και έχει αρκετό νερό. Αν υπάρχει εμφανές βαθούλωμα μετά το πάτημα και επανέρχεται αργά ή ακόμα και δεν μπορεί να ανακάμψει, σημαίνει ότι το μανιτάρι έχει αρχίσει να χάνει νερό και η φρεσκάδα του έχει μειωθεί. Επιπλέον, η επιφάνεια των φρέσκων μανιταριών πρέπει να έχει φυσική λάμψη, χωρίς να σκουραίνει, να κιτρινίζει ή να έχει βλέννα και άλλα σημάδια φθοράς.

(II) Ακεραιότητα εμφάνισης
Τα ακατέργαστα μανιτάρια δεν πρέπει να έχουν σημάδια διάβρωσης από παράσιτα και ασθένειες. Ελέγξτε προσεκτικά την επιφάνεια των μανιταριών. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες σκουληκιών, σκουλήκια ή κενά που τρώγονται από παράσιτα. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι άθικτο και άθικτο και ότι το στέλεχος είναι ισχυρό και δεν σπάει. Οι άκρες του καπακιού είναι τακτοποιημένες, χωρίς σχίσιμο ή ατέλεια. Για ορισμένες ποικιλίες άγριων μανιταριών, όπως το Porcini, η ακεραιότητα της εμφάνισής τους πρέπει να ελέγχεται αυστηρά επειδή είναι πιο ευαίσθητα σε παράσιτα και ασθένειες στην άγρια ​​φύση.

(III) Καθαριότητα
Τα μανιτάρια μπορούν να συνδεθούν με βρωμιά, ακαθαρσίες, ζιζάνια κλπ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης τους και η καθαριότητα τους πρέπει να εξασφαλιστεί όταν επιλέγονται. Τα ακατέργαστα μανιτάρια υψηλής ποιότητας θα πρέπει να καθαρίζονται προκαταρκτικά και δεν πρέπει να υπάρχουν σχεδόν προφανή σωματίδια βρωμιάς και ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Για μερικές μικροσκοπικές ακαθαρσίες κρυμμένες στα βράγχια, μπορείτε να κουνήσετε απαλά τα μανιτάρια ή να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα για να τα καθαρίσετε. Όταν αγοράζετε σε μεγάλη κλίμακα, μπορείτε να επιλέξετε τυχαία μερικά μανιτάρια για δοκιμές καθαρισμού για να παρατηρήσετε την καθαριότητα μετά τον καθαρισμό και εάν ορισμένοι λεκέδες ή ακαθαρσίες είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.