Τι είναι τα ακατέργαστα λευκά μανιτάρια

Μερικά κλικ στο Google με οδήγησαν σε άρθρα από τους γνωστούς γιατρούς που ανέφεραν οι Sandy, όλοι τους προειδοποίησαν ότι τα ακατέργαστα μανιτάρια περιέχουν μια ένωση που είναι τοξική για τον άνθρωπο. Και δεν μιλάμε ούτε για εξωτικά άγρια μανιτάρια. Μιλάμε για το κοινό μανιτάρι λευκού κουμπιού.

Αυτός ο μικρός μύκητας δεν σταματά ποτέ να με εκπλήσσει. Πριν από χρόνια, μου άρεσε να μάθω ότι το απλό λευκό μανιτάρι χτύπησε πιο λαμπερά λαχανικά όπως τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις κολοκύθες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα πράσινα φασόλια ως πηγή αντιοξειδωτικών. Ποιός θα το φανταζόταν?

Αλλά τώρα, αποδεικνύεται ότι αυτές οι πιο χαρακτηριστικές από τα φρύδια είναι επίσης μεταξύ των πιο συγκεντρωμένων πηγών μιας φυσικά απαντώμενης τοξίνης που ονομάζεται αγκαριτίνη. Συγκεκριμένα, η ανησυχία είναι ότι η αγαριτίνη θα μπορούσε να προάγει τον καρκίνο, ανακατεύοντας το DNA σας - κάτι που έχει πιαστεί σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Ωστόσο, όταν οι ερευνητές τροφοδοτούσαν ποντίκια με νερό με αιμαρίνη για όλη τους τη διάρκεια ζωής, δεν ήταν σε θέση να ανιχνεύσουν οποιαδήποτε επίδραση στην εμφάνιση καρκίνου.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο ίδιος μηχανισμός με τον οποίο η αγαριτίνη μπορεί να προκαλέσει καρκίνο ισχύει και για τα δημοφιλή αντικαταθλιπτικά, τα οποία έχουν διαπιστωθεί ότι ελαφρώς αυξάνουν τον κίνδυνο ορισμένων γυναικολογικών καρκίνων.

Τα τρόφιμα είναι πολύπλοκα. Οι δίαιτες είναι ακόμα πιο πολύπλοκες

Αλλά τα τρόφιμα είναι διαφορετικά από τα ναρκωτικά. Ενώ τα φάρμακα είναι γενικά απλοί παράγοντες, τα τρόφιμα περιέχουν πολλαπλές βιοδραστικές ενώσεις. Τα μανιτάρια, ειδικότερα, περιέχουν πολλές ενώσεις που μπορούν να ενισχύσουν την ανοσολογική λειτουργία και τον χαμηλότερο κίνδυνο για καρκίνο. Μία μελέτη διαπίστωσε ότι μια ουσία σε μανιτάρια λευκού κουμπιού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού μειώνοντας τα επίπεδα οιστρογόνων στον ιστό του μαστού και άλλος διαπίστωσε ότι ένα εκχύλισμα μανιταριών λευκού κουμπιού μείωσε την ανάπτυξη όγκων σε ποντικούς με καρκίνο του μαστού.

Ακόμη και αν η αγαριτίνη έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει βλάβη στο DNA, τα μανιτάρια φαίνεται να έχουν περισσότερα προληπτικά χημικά από αυτά που προκαλούν καρκίνο. Επιπλέον, τα επιμέρους τρόφιμα που επιλέγουμε συσχετίζονται συχνά με μεγαλύτερα διατροφικά πρότυπα - και αυτά τα μεγαλύτερα μοτίβα πιθανότατα έχουν μια πιο βαθιά επίδραση στον κίνδυνο της νόσου από οποιαδήποτε τροφή που κάνουμε ή δεν τρώμε. Και αρκετά σίγουρο, η κατανάλωση μανιταριών συνδέεται με υψηλότερη συνολική κατανάλωση θρεπτικών ουσιών.

Θα πρέπει πάντα να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σας;

Η αγκαριτίνη διασπάται από τη θερμότητα, γι 'αυτό και οι γνωστοί γιατροί Sandy ανέφεραν ότι συμβουλεύουν πάντα να μαγειρεύουν τα μανιτάρια σας. Ωστόσο, η αγαριτίνη διασπάται επίσης όταν τα μανιτάρια είναι ψυγμένα, αποξηραμένα ή ακόμα και αποθηκευμένα. Ως αποτέλεσμα, τα ακατέργαστα μανιτάρια που πιθανόν να συναντήσετε στο τοπικό σούπερ μάρκετ ή τη σαλάτα σας περιέχουν μόνο ένα κλάσμα της αγαρατινίνης που βρίσκεται σε ένα μπρόκολο μανιταριού.

Η κατώτατη γραμμή στα ακατέργαστα μανιτάρια

Μια ομάδα Ελβετών ερευνητών υπολόγισε ότι η ποσότητα αγαριτίνης που εκπέμπει ο τυπικός τρώγων μανιταριών κατά τη διάρκεια της ζωής τους θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει σε μία επιπλέον περίπτωση καρκίνου ανά 50.000 ζωές. Με άλλα λόγια, αν είναι καρκινογόνο, είναι αρκετά αδύναμο. Και είναι επίσης παραδοθεί με μια σειρά προληπτικών ενώσεων καρκίνου, κάτι που η ανάλυση αυτή δεν προσπάθησε να αντιληφθεί.

Έχοντας εξετάσει όλες τις έρευνες, σίγουρα θα σας συμβουλέψω να μη σπρώξετε το πόσιμο νερό με καθαρή αγαριτίνη. Όμως, με όλο τον σεβασμό προς τους αξιότιμους συναδέλφους μου, δεν συμφωνώ ότι η κατανάλωση ακατέργαστων μανιταριών είναι εξίσου επικίνδυνη όπως υπονοούν. Ενώ μπορείτε να αξιολογήσετε την ίδια έρευνα και να καταλήξετε σε διαφορετικό συμπέρασμα, προσωπικά αισθάνομαι εντελώς άνετα να συνεχίζετε να τρώτε μανιτάρια τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα.

http://www.quickanddirtytips.com/health-fitness/prevention/raw-mushrooms-hazardous-or-harmless