Πώς κάνετε αλατισμένα μανιτάρια

1.A, μαζεύοντας, προκειμένου να εξασφαλιστεί ότι το μανιτάρι δεν είναι κατεστραμμένο, τη συγκομιδή και την επεξεργασία για να κάνει τρεις φως, τρία σημεία, τρία στο χρόνο, το φως, το φως, το φως, ιεραρχικά μανιτάρια επιλογή, επεξεργασία μεγέθους, ταξινόμηση, , έγκαιρη παράδοση, έγκαιρη επεξεργασία. Και για να βελτιωθεί η ποιότητα των μανιταριών, δεν πρέπει να ψεκάζουν νερό μέσα σε 8 ώρες πριν από τη συγκομιδή.

2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί σε ΦΠΑ ή νεροχύτη για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες. Εάν το μανιτάρι δεν έχει υποστεί επεξεργασία εντός 1,5 έως 2 ωρών μετά τη συγκομιδή, θα πρέπει να ξεπλένεται με αραιό θαλασσινό νερό εγκαίρως και η συγκέντρωση θαλασσινού νερού να μην υπερβαίνει το 0,6%. Η συγκέντρωση του θαλασσινού νερού είναι πολύ υψηλή, η επιφάνεια των μανιταριών γίνεται κόκκινη μετά το ξέπλυμα και το μανιτάρι θα γίνει μαύρο μετά από την αποχλωριωμένη επεξεργασία, γεγονός που θα επηρεάσει το χρώμα του σώματος των μανιταριών και θα μειώσει την ποιότητα του μανιταριού.

3. Ο σκοπός είναι να σκοτώσει τα κύτταρα του σώματος των μανιταριών, να αναστείλει τη δραστηριότητα της υπεροξειδάσης ή του πρωτεολυτικού ενζύμου και να διατηρήσει το χρώμα του σώματος των μανιταριών. Απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες ξεβγάζοντας μανιτάρια. Αφαιρέστε και στραγγίστε για 5 έως 6 λεπτά. Η ποσότητα του δοχείου θα πρέπει να είναι κατάλληλη, για την ενέργεια μανιταριών στην στροφή πόρτα και μπορεί όλοι να βυθιστούν στο νερό είναι κατάλληλο. Η κατσαρόλα όταν ο ουρανός θα ανθίσει, θα εξασφαλίσει ότι η θερμοκρασία του δοχείου νερού πάνω από 95 ℃, χρησιμοποιώντας ραβδιά μπαμπού ή ραβδί γρήγορα flip, βράστε και αφαιρέστε τις φυσαλίδες, κάνουν μαγνητοσκόπηση για το σώμα μανιταριών ακόμη, δεν διαφορετικό, διαφορετικό χρώμα. Ο χρόνος θανάτωσης καθορίζεται από το μέγεθος του μανιταριού, συνήθως 3,5 ~ 6 cm μεγάλο μανιτάρι, βράζουμε για 10 ~ 15 λεπτά, 1,8 ~ 2,5 cm μικρά βράζει μανιτάρι για 8 ~ 10 λεπτά, έτσι ώστε το σώμα μανιτάρι μαγειρεμένα.

4. Ψύξτε τα μανιτάρια μετά τη θανάτωσή τους, ρίχνοντας τα σε μια δεξαμενή καθαρού νερού (πισίνα ή τσιμεντένιο) για ψύξη. Το καλύτερο νερό βρύσης ή τρεχούμενου νερού ψύξης για ψύξη 20 ~ 30 λεπτά συνήθως, κάνουν το κρύο του μανιταριού κρύο, αλλιώς το σώμα του μανιταριού χωρίς ψυχρή σκλήρυνση, μπορεί να προκαλέσει τη σήψη του μανιταριού, να μυρίσει και να συντομεύσει την περίοδο αποθήκευσης. Επομένως, μετά το θάνατο του μανιταριού, το σώμα των μανιταριών θα πρέπει να ψύχεται στην καρδιά του μανιταριού, και στη συνέχεια να παραλαμβάνεται και να τοποθετείται στο κόσκινο ή το καλάθι για 5 έως 10 λεπτά ασφαλτικού ύδατος, και στη συνέχεια προστίθεται στο αλμυρό νερό για μαρινάρισμα .

5. Το αποξηραμένο σώμα του μανιταριού ψύχεται πλήρως μετά από αποχρωματισμό, τοποθετείται στον κύλινδρο ή στον νεροχύτη και μαρινάρεται για 3 έως 5 ημέρες με 15% έως 16% συγκέντρωση αλμυρού νερού, έτσι ώστε το χρώμα του σώματος των μανιταριών να γίνει σταδιακά κίτρινο και το λευκό, δηλαδή το σταθερό χρώμα. Προετοιμασία μονόχρωμης άλμης: διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, ψύξτε και διηθήστε, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη συγκέντρωση 15 έως 16 τοις εκατό (όχι περισσότερο από 18 τοις εκατό) με baume. Η συγκέντρωση άλμης είναι πολύ υψηλή, επειδή η όσμωση του επιταχύνεται, μπορεί να κάνει το σώμα των μανιταριών να δώσει νερό πάρα πολύ, εμφανίζεται μαύρο μαύρο, επηρεάζει την ποιότητα των μανιταριών σοβαρά.

6. Μαρινάρετε και αποθηκεύστε τα μανιτάρια μετά τη ρύθμιση του χρώματος. Αδειάστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 20% ~ 23% θαλασσινό νερό. Ή να υιοθετήσετε μια μέθοδο αλάτισσης, δηλαδή να μην πετάξετε τον κύλινδρο, να διατηρήσετε σταθερό αλατόνερο, να αυξήσετε άμεσα τη συγκέντρωση άλμης, αυτή η μέθοδος είναι τόσο εξοικονόμηση εργασίας όσο και βολική.

7.Το τελικό προϊόν των μανιταριών αλατιού πρέπει να έχει άρωμα, ανοικτό κίτρινο χρώμα, χωρίς ιδιαίτερη οσμή.